京都割烹(大将の今日も飲もか!!)

本

今日は朝からもう一軒の方の引っ越しを完了してきましたが、やはり本に尽きる・・・美術本などは殆んど売ってしまったが、それでもまだ有るし、車やバイク、自転車、ナイフ等々に小説を入れるともう・・・重いし・・・たまたま通りかかった古紙回収を呼び止めて、エロ本を含め二百冊ほど出したが余り変わらない(笑)・・・そして、使わないフロ場にまで押し込んであった器や骨董・・・挙句の果てには二輪一軸の昔の大八車の鉄の車軸まで出て来て・・・どうするよ!!(笑)・・・古い物なら何でも集めていた昔が偲ばれるわホンマ(笑)!!・・・ボチボチとゴミで出していくか。

大殺界ってかぁ～

今年私は大殺界やて!!・・・あまり私は気にする人と違うけど・・・聞いてしまうと・・・なんか・・・コワイやん(笑)。・・・そう言えば去年までの、あの怒涛のように押し寄せるツキの無さと様々な事はその前兆だったのかしらぁぁ～～・・・なんて考えてしまうやん(笑)・・・今年も何をやっても空回り的なことが多いけど、実は今、もう一軒の家の引っ越ししてまんねん・・・自転車で少しずつ荷物を運び、後は一気に車で片付ける段取りなんですけど・・・大丈夫やろか(笑)・・・まぁこうなれば、私お得意の越前クラゲのようにフワ～リ、フワ～リと流れに身をまかすしか無いわね。

きずし

年が明けて早十日になります。・・・今年は経済力の無いイケメンを返上して、経済力の有るイケメンとなるのかぁ～～～(笑)。・・・ホップ・ステップ・ジャーンプ・・・いやいやホップもステップも要らんねん・・・ジャーンプ・・・有るのみ(笑)。・・・さて、暮れまでは寒サワラをよく使いましたが、今日はサワラの幼魚サゴシの良いのが有ったので「きずし」を作ります。・・・サゴシは以前にも載せましたが「きずし」にした物は載せていなかったかも知れませんので再度載せます。・・・以前も書いたと思いますが、この手の魚は捌く時に身割れをしないように良く切れる包丁で注意深く手早くおろす事と、水気を嫌うので水洗いした後は包丁に付いた脂もタオルで拭き取るようにしながら調理します、そうすると生臭く無いモチモチのきずしが出来ます。・・・千枚漬けを乗せた物と・・・他にも白板昆布やおぼろ昆布、卯の花などを載せても良いです。

北野天満宮に御参り

今日は子供の学業の為に子供と二人で北野天満宮に御参りに行って来た。・・・私は人混みの中を並びようやく本殿の前に立ち、祈ったさ!!・・・前に居たババァには何度も足の親指を踏まれたさ!!・・・でも、良いの・・・私は祈ったさ!!・・・子供の事は祈らずに自分の事を・・・祈ったさ!!・・・どうか・・・どうか神様・・・家内安全・商売繁盛・・・健康に過ごせて、何もかも旨くいきますように・・・どうか・・・どうか神様だ・け・の力で夢が叶いますように・・・うぅん・・・私の力なんて微々たる物・・・どうか、神様だけの力でお願いねって(笑)。・・・そうこうした帰り道を歩いていると、やはり今日あたりになると実家に子供を連れて里帰りしていた人達が自分達の家に又帰るところを何度も見掛ける。・・・バァさんが一人、車が見えなくなるまで手を振っている姿を見ると、何か胸が苦しくなってくる・・・そういえば私も小さい頃から休みになると母の実家の白浜に預けられていたが、兄と二人で京都駅から電車に乗るわけやけど、京都駅まで見送りに来た母がいつも涙を一筋流すのを見ていた。・・・しかし当の私達は田舎に行って好きな釣りや虫取りをするのが楽しくて仕方なかった。・・・隣に住んでいた幼馴染のカワイイ女の子の素っ裸を見た、あの日から・・・そう、又会えるのが楽しみだった(この話は以前したね)。・・・その娘には、アンタも見たんやし、アンタのチンコも見せて・・・と言われたが、何かマチガイが起こりそうで、私は頑なに拒んだ・・・そう、今なら見せても良いが(爆)。・・・おっと!!正月早々また下ネタモードに嵌まりそうになってしまったので、今日はこの辺で・・・。

謹賀新年

昨年中は格別のお引き立て誠に有難うございました。本年も相変わりませず宜しくお願い申し上げます。
壬辰初春　　季節料理・割烹竹下

私の新年は毎年、反省から始まるようです。・・・昨年も最後の最後でやってしまいました。・・・昨年も相変わらずの私のムチャ振りへの罰か!!・・・嫌々、やはり何もかも一人でやっている為にチェック体制が行きとどかなかったという事でしょう。・・・しかしそのミスをミスのままに終わらせずに、今後の教訓としていかなければなりません。・・・何年やっていても完璧という事は無いものですね。
私の元日は昼からフグやカニ鍋、刺身等々でビール、ワイン、酒、マッコリなどのフルチャンポンで(笑)・・・迂闊にも少し寝てしまい、夜最後の方に少しだけ毎年楽しみにしている、ウイーンフィル・ニューイヤーコンサートを見れました。
さて、去年の「おせち」は時間的には早く仕上げられたのですが、持ち込みのお重箱も多く、大きさや形もマチマチで、中には8寸の大きな物も有り、盛り付けに手間取りました。・・・その為、画像を撮るのを忘れて最後に知り合いに持って行くのに撮ったもの等を少しだけでも載せておきます。

先ずは良い型の蒸し鮑

出し巻きと数の子を多めに入れて、黒豆は瓶詰めで。

こちらはお弁当風に盛り合わせて。

コルセット・・・？

今年は「おせち」の予約の出だしが悪かったので去年より少ないのを覚悟していましたが、最終的には去年より少し多目になりホッとしています。・・・今年こそは・今年こそは絶対に時間的余裕を持って仕上げるぞぉ～・・・と、心に誓い、朝五時に起きて昨夜から約三時間の睡眠で「おせち」用の仕入れや仕込みをしています・・・しかし、今年は冷えるのと立ち仕事で腰が痛い・・・そこで、恥ずかしながらコルセットを付けて仕事してまぁ～す(笑)・・・けど、付けると少し楽になります。・・・今年も後僅かですが健康なのと、最後まで仕事が有る事に感謝して頑張りたいと思います。・・・あぁ～・・・しかし俺も・・・経たなぁ～～。・・・特に載せる画像も無いですが、暫く更新していなかったので。

「おせち」用、カラスミとモロコ

しかし何なんでしょうか・・・暮れになってくるとパソコンの調子が悪くなる・・・ふと悪夢が蘇える・・・しかし今年はそんな事も有ろうかと万全の体制を整えている・・・ムフフ・・・
さて、ボチボチ「おせち」の段取りをしていますが、今日仕入れに行くと立派な寒モロコが有ったのでカラスミ同様、今年の三段重には寒モロコの南蛮漬けを入れようと思います。・・・黒豆や煮炊き物は週明けから段取りに掛かるので今は数の子など漬け込み物が中心ってところです。

画像では分かり難いですが、かなり立派な寒モロコです。

そして、南蛮漬けの出来上がり。・・・素焼きにしてから油で素揚げ、そして油抜きしてから漬けこみます。

そして出来上がり間近のカラスミ・・・丁度生のボラ子を仕入れてから一月くらい経ちますが最初の一週間くらいは天気が悪く干せませんでしたが、要約ここ数日で良い飴色に成って来ました。

千枚漬け

おせち用のかぶら酢をボチボチ漬け込みにかかるので沢山かぶらを買った中から、ついでにこれから千枚漬けを作ります。・・・何時もはかぶら蒸しや煮かぶらを作る時に厚く剥いたかぶらの皮と茎を刻んで塩で揉み、昆布で漬けているのですが、たまには実の方も使わんとね(笑)。・・・そして、漬け物屋さんが使うようなカンナは勿論無いので包丁で切りますが、家で漬けるんですから四分一に切ってスライスすれば良いってもんですが・・・一応、丸のままスライスしました。・・・まぁ、気持ちの問題なのでね(笑)。

赤い月桃

いつもお花を持って来て下さるお客さん・・・今回は「月桃(げっとう)」・・・名前に記憶が有り、確か以前も持って来ていただいたと思い、ブログのタグ「花や花器」を見ると2008年の8月に持って来ていただいてました。・・・しかしその時の「月桃」は青かったんですね。・・・今回は赤く色づいて実もはじけて中のタネが見えます。・・・どちらもそれなりに可愛いですね。・・・今回はちょっと寒々しいですが、実が赤いので、あえて葉物は入れずに生けました。

この冬初のブリ大根

今日は寒ブリを仕入れた時に魚屋の社長がオプションで頭もつけましょか？・・・と言うので・・・ハイ・・・と、一言。・・・なのでこの冬、初のブリ大根を炊きました。・・・ブリの大きな頭は前に一度、石鯛を飲みこんでいるのを載せましたが、最近はブリにもタグが付いているので載せます。・・・毎度の事ですが、この頭を捌く時はエラのところにまだ血だまりが残っているのと脂も乗っているので気をつけないと包丁の柄などに付き、手が滑って大怪我をする事になり・・・ブログの痛い話のエピソードが一つ増える事になります(笑)。・・・さて、今年はブリ大根よりも鯛かぶらを炊く事が多かったのですが、ブリ大根と鯛かぶらは料理が似たようなものなので急きょ、柚子味噌を作り、煮かぶらの柚子味噌掛けにして突き出しで出しちゃおう(笑)。


炊いている途中・・・これから一度冷まし、再度炊いて味を含ませていきます。

味見用の煮かぶらの柚子味噌掛け