2006年 04月 15日
蒸し物料理 |
蒸し物の料理と言うのは結構手間のかかる贅沢な料理だと思います。同時に魚の旨みを引き出すのに直接出しで炊くよりも適しているのではないでしょうか。その分鮮度も刺身でいけるぐらいでないと臭みまで引き出してしまうことになります。京都では代表的な魚に、アマダイ(ぐじとも言います)の酒蒸しが有りますが、良いアマダイで酒蒸しにすると香ばしいかおりと共に、滋味の有るお出しがいただけます。鯛の骨蒸しなども正に骨の髄から旨みが出ているようです。その他、魚によりそれぞれ違った風味のお出しがいただけます。今の時季ですとサワラなんかも最高ですね。又、貝類などは蒸しすぎないように注意しなければなりません。
by kappoh-ryori
| 2006-04-15 15:40
| グルメ
|
Comments(2)
ブログの開設、おめでとうございます。
先日お邪魔した際に出していただいたのが、サワラの酒蒸しだったかと思います。ずいぶん手間をかけて調理しているなと思っていましたが、長い時間蒸していたのに固くならないばかりか、ふっくらと引き出された甘みを堪能させていただきました。
グジもまたおいしいでしょうね。次回にも期待が高まります!
先日お邪魔した際に出していただいたのが、サワラの酒蒸しだったかと思います。ずいぶん手間をかけて調理しているなと思っていましたが、長い時間蒸していたのに固くならないばかりか、ふっくらと引き出された甘みを堪能させていただきました。
グジもまたおいしいでしょうね。次回にも期待が高まります!
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kappoh-ryori at 2006-04-18 01:04
T様コメント有難うございます。では次回はきっと皮肌と脂が出しの中で黄金色に輝くグジの酒蒸しをご賞味して下さいませ。又ブログではあまり店では語らない一面も出していきたいと思いますので、これからも宜しくお願いします。