2007年 01月 23日
魚の厚み |
私達は魚を買う時、通常一匹幾らでは無く目方(重量)で買います。よく魚が肥えていると言いますが同じ大きさの魚でもよく肥えているものは身に厚みが有り、当然目方も乗るので身の薄い痩せている物より高くなります。そして身が厚いということは脂も乗りより美味しいと言う事ですね。白身魚は尾に近い所の肥え具合を見、赤身や大型になる魚はやはり腹の厚みを見て買います。写真手前左側は寒サワラです、そして右側はヨコワです。
by kappoh-ryori
| 2007-01-23 12:16
| グルメ
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