2007年 08月 06日
ゴマサバのサバ寿司 |
ゴマサバは紀州方面から夏場に活けで入る事が多く刺身にしますが脂が少なく黙って出すと白身の刺身とかん違いする人も居ます。活け締めで来る物は血抜きをしますが時折真サバのように脂の乗ったものが氷締めで入ります。そういう物はやはり締めサバやサバ寿司にしますが、以前にも書きましたがサバ寿司は断然血抜きをしていない物の方が美味しいですね。そして、さっと塩と酢で締めた物をサバ寿司にします、中は殆んど生ですがクセも無く旨みたっぷりなのでシャリは少ない目の方が美味しいですね。
by kappoh-ryori
| 2007-08-06 18:02
| グルメ
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