京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

ニシン茄子

今日は仕入れに行った折、魚介の他にソフトニシンが目につき、妙に冷やしたニシン茄子で熱々のご飯が食べたくなり、買って来て早速久しぶりに炊きました。・・・けど、こういうのは八十くらいのババァに炊かせたらメッチャ旨いんやけどね（笑）。

食材自体は他にエエもん仕入れてんやけど、今日は載せるのはこれで決まり。

少し干せた

先日から野菜等をせっせと干していますが、生の時は結構な量が有るように思いますが干すとやっぱり、えっ‼︎たったこんだけって感じになります、夏はまだこれからですから、まだまだ野菜の他にも肉や魚も干していこうと思います。

南京にゴーヤにゴボウ

アロエに人参。アロエはお茶にします。

ゴーヤの炒め物。オイスターソースで仕上げて、めちゃ旨。

フッ、なんか健康オタクみたいになってますが、・・・そんなんちゃうし‼︎（笑）。

今年の夏は

今年の夏も厳しい暑さの予感がしますが、これは去年の夏の終わり頃に来年はと考えていたのですが、こんだけ日差しが厳しいんだったら、それを使わない手は無いと‼︎・・・つまり今年は干物や干し野菜をたっぷりと作ろうと‼︎・・・魚介や野菜でも先日のカワハギのように良い品物がすごく安い時があるのですが、今までだといくら安くても、そんなに要らないしなぁ〜と、買うのも考えましたが、今年はそういうのが有れば取り敢えず買って干物にすると‼︎（笑）・・・野菜でも干す事で栄養価も高くなり日持ちもするので沢山作っても安心です。・・・魚介は焼きますが、野菜は種類によって、その都度何か考えますわ‼︎

黒米餡掛け

以前、「羽二重蒸し」や「焼き餅餡掛け」を載せましたが（タグ、おつな味）参照・・・今回は黒米で、白米とは割らずに黒米のみで、しかし暑いので冷たい餡掛けにしました。・・・具材はハモや海老、アオリイカ、鴨肉などを細かく刻んで・・・そして冷やし餡掛けと言っても冷蔵庫で冷やすのでは無く、餡が出来たら氷水で鍋ごと冷やします。・・・又、二日間かけて炊き上げた黒米粥も美味しいですが、まぁ、どちらも健康食的感覚で食べる方が正解かと・・・通常のもち米とは違いプチプチした食感も楽しめます。

鴨の残ったのはよく細かく刻んでニンニク入れて佃煮にしますが、今回は新玉葱も入れて、・・・おぉ〜と、内地ハマグリが少し残っていたな、ヤケクソでこれも入れちゃえ‼︎自分の肴やし（笑）・・・けどお客さんに出しても全然大丈夫なくらい酒の肴にピッタシやわ。

最早・・・暑い。

暑い‼︎・・・今頃からこんな暑くってエエんやろか‼︎・・・ビールは旨いけど‼︎・・・と言っても仕方が無いので、本日も簡単に更新しときます。

さて、よく配達に行くところに、まぁ豪邸ばかり立ち並ぶ音戸山というところが有るのですが、そこはかなりの急な坂道を登るのですが、夕方に配達に行った時に、夕方とはいえ、まだ少し明るかったので配達を終えてから、そこから歩いて道を上ってみました。・・・そして暫くすると急激に暗くなってきましたが、何か書いてある看板みたいなのがぼんやり見えたので見ようと近づいて行くと、暗くて気が付かなかったのですが、そこにある生き物が居ました。・・・私の五メートルくらい前を見た事も無いようなツノの生えたデッカイ、シカがパカらんパカらんと横切って山の方に逃げて行きました。・・・ハッキリ言ってあんなデカイ野生のシカと暗い中で出くわすとコワイよ‼︎・・・お客さんにはシカはよく庭にも出るよ‼︎・・・とは、聞いていましたが、ビックリぽんやわ‼︎

・・・けどクマやイノシシで無くて良かったわ（笑）。

山紫陽花の七段花

黒竹もこんなに太いのがあるんや。

天然車海老

カワハギが安かったので家でも食べたらエエわと箱で買い、お客さんには刺身や和物でお出しして、さて家のおかずには炊いても良いけど、今回は唐揚げにしてサッパリと三杯酢とバター焼きで、私はバター焼きの方が美味しかった。

簡単に更新

本日は見たい企画展があったので午前中に嵐山の嵯峨嵐山文華館へ行って来ました。

偶々今日は三船祭りでしたが、まだ始まるまでは時間があるのと、ハッキリ言って私もそこまでヒマと違うので帰って来ましたが‼︎・・・と言いつつ、私の中では祭りとはいえ時代祭とドッコイの地味さ（笑）・・・という認識なので、一度も見た事が無いのですが、案外一度見たらハマったりしてね‼︎（笑）。

スッポンのエンペラの生姜炊き。

ウツボの唐揚げ甘辛炊き、炊きと言っても煮詰めたタレに絡める程度なのでカリっとした食感です、七味を振りかけて。これは私はハモでもやりますが、やっぱりウツボの方がコクがあって美味しい。

今更？

今はブランドとして確立され多くの人が知る食材も、最初ははチョッと高級店に通うオヤジが色々な所で喋って広まったという事が多いように思う。・・・イヤ、その食材を使う店があるという事は、元々地元では知られているので、それ以前に仕掛け人が居る訳ですが、一般的に広めるのは、先程言ったチョッと高級店に通うオヤジではないかと思います。このオヤジというのは中々の新しい物、珍しい物好きで（笑）中々の喋りが多い（爆）。・・・今、パッと思いつく物では、のれそれ・関アジ・関サバ・ノドグロ・韓国ハモ・山菜のコシアブラ等々‼︎・・・今はインターネットで打ち込めば大抵の物は出て来ますが、最初からその名前を検索する人も居ない、ではなしてチョッと高級店に通うオヤジかと言うと、そもそもそれらの食材自体の値段が高いので、ある程度単価の高い高級店でないと合わないので扱わないという事でしょうか‼︎・・・先程パッと思いつく物を書きましたが、産地や部位などでもそう言った物はまだまだ沢山有りますが、今そういう名前を聞くと今更感があるのも事実です。・・・しかし、若い人が広めるオシャレな食べ物などは別として、チョッと高級な聞き慣れない食材はオヤジが言いふらす（笑）・・・この図式は今も余り変わらないような気がします。

厳粛に

昨日、皇太子様が天皇即位に伴う剣璽等承継の儀のご様子をTVで見て居りました。そして先ず感じたのは、そのお姿の威厳と品位。・・・それは天皇になられたから‼︎・・・という私の見る目が変わったからか‼︎・・・いや違う‼︎・・・即位するという重圧や責任、様々な事に対する覚悟をお決めになったゆえの威厳・品位ではないかと思います。・・・しかし私はニュースでやっているようなお祭り気分にはなれません。この先、国事や御公務等、かなりハードな日程をこなされていかれるでしょう。私達が天皇陛下に望む事など恐れ多くて何も有りません。只々健康で、象徴天皇として、国民そしてこの日本を末永く見守っていただきたい‼︎・・・それだけではないでしょうか。

話は変わりますが、令和という元号も初聞では・・・ん‼︎・・・と感じたものの、早くも耳に馴染んで来ました。・・・中々良いのでは。・・・私も領収書等で2回ほど書きましたが、間違わずに書けたし‼︎（笑）。

ある日のお弁当パート？

大型連休に入りましたが、1日くらいは車でどっかに泊りがけか遠出でもしようかと考えていましたが、家族全員予定の無いその日に断れない予約が入り、又しても今回も延期となりました。・・・そんなもんです‼︎（笑）。

さて、少し撮ってあった画像を。

ある日のお弁当

子供さん用

お客さんが釣ってきた川魚、唐揚げや塩焼きに

お客さんにお土産で頂いた、新元号記念菓

黒豆酢大豆

毎年「おせち」に使うのに丹波の黒豆を年の暮れに買いますが、何時も全部炊かずに少し残しておきます。・・・それは夏頃に炊いてお弁当や前菜などに付けたりします。・・・以前にも書きましたが、料理で真っ黒の物は少ないので、艶のある真っ黒の黒豆は見栄えが良く、夏頃の体力が落ちた身体にほんのり甘い黒豆は正月に食べるのとは又違う美味しさが有ります。・・・とは言え、毎年少しずつ黒豆が残ってくるので、今までも法事の時のお弁当に黒豆ご飯にしたり、煎り黒豆にしたり、黒豆コーヒーにしたりして使ってきましたが、今回は一昨年の黒豆を酢大豆に‼︎・・・やっぱり普通の大豆よりメッチャ旨いわ‼︎・・・ポリポリ・・・どの程度の固さにするかもポイントやね‼︎・・・お客さんにも少しお出ししたが、おかわりって‼︎・・・これ私用なんやけど（笑）確かにいくらでも食べられるが、あまり食べ過ぎてもいかんし。・・・私の母もよく酢大豆を作っていたが、母のは醤油を殆ど入れず、酢と昆布だけなので身体には良いんやろうけど、余り旨く無かった（笑）。・・・暫くはこれにハマりそうなので去年のやつも酢大豆に決まりやな。