京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

アンコウの疑似餌

歯の鋭い魚はたくさんいますが、底に住んでいる魚も歯の鋭いのが多いです・・・やはりエサが近付いて来るのを待って、一撃必殺でかぶりつくからでしょうか。・・・中でも「アンコウ」・・・これは歯自体は細かいのですが、かなり鋭いです、捌いていると歯に指がチョンと当たっただけで切れています。・・・さて画像は、その「アンコウ」の疑似餌です・・・左端の平目に見えるような物を、小魚に見せ掛けてユラユラ揺らして他の魚が近付いて来ると、一瞬でガブリ・・・というアレですね。・・・子供に見せてやろうと取って置いたので、撮りました・・・しかし、よう出来てるわ(笑)。

月の隣の飛行機雲

お客さんを送り出した時・・・空気の澄んだ中で、お月さんが煌々と光り、横には金星も光っていましたが、その間に飛行機雲が真っ直ぐに流れていたので思わず写真を撮りました。・・・しかし画像では、金星が写っているのかどうかも分からないし、その美しさが出ませんでしたが実際は全てがクッキリと見え、まるでアートのようでした。

グッと冷え込みましたね。

十一月も土曜日を挟んだ連休も終わり、紅葉シーズンも終盤を迎え・・・更に昨日の雨でググッと冷え込みが厳しくなり・・・(私の冷え込みは、銀河の果てのようですが!!(笑)・・・寒さと慌ただしさの十二月を迎えるのですね。・・・この十日ほどは色々有りました。・・・大きな事から小さな事まで・・・それは又、追々書きます。・・・さて、先日から料理などの写真を撮ろうとするもデジカメが完全に壊れて撮れなかったので、新しい方のデジカメを探すも何処へ行ったのか見あたらず、今も探しているのですが・・・そして今日は料理じゃ無いですが、ホントに撮りたいのが有ったのですが、これも撮れませんでした。・・・明日はちょっと、ゆっくり出来そうなので本格的に探すか。・・・ここのところパソコンを一度も開ける間も無い事も有って、気が付けば久しぶりなので、取りあえず更新しときます。・・・それにしても寒いわ!!(笑)。

お酒「惣花」

ここ数日、夜遅くまでお客さんと飲んでいる事が多いですが・・・あっ、あくまでも仕事なんだからね!!・・・間違い無い・・・(笑)。・・・さて、昨夜は私が熱で崩れ落ちた時のお客さん。・・・大将・・・もう大丈夫ですか・・・この間はほんとにビックリしました。・・・という言葉に・・・私は・・・もうバリバリですわ!!・・・という以外に答えが見つからない・・・というのが本当では無いでしょうか!!(笑)・・・そして加賀屋製、宮内庁御用達のお酒・・・「惣花(そうはな)」を持って来ていただきました。・・・料理の邪魔をしない実に飲みやすいお酒でした。・・・そして「惣花」のビンがころがり(笑)・・・一本目のワインのビンがころがり(笑)・・・二本目のワインのビンがころがる頃・・・その日、干し始めた「からすみ」の話になり・・・では次来る頃には出来上がっているでしょうね・・・ハイ・・・しかし、又これが酒飲めるんやわ・・・怖い怖い!!・・・(笑)。・・・そうや今回はけっこう「からすみ」があるので、次回来られた時には「からすみパスタ」なんかにしてあげても良いかな!!・・・

今年も「からすみ」作り開始

今年も「からすみ」を作るのに、近海のボラ子は高いので安い時に声を掛けてな!!・・・と魚屋の社長に言っておいたら・・・昨日、安く無いけど゜安くしとくし・・・買って!!・・・と言われて、私のところでは多いくらいの七腹、買った・・・いや、買わされた・・・(笑)・・・しかも去年より大きい・・・これから、ボラ子の細い血管や血筋に針打ちして血抜きをします。・・・まぁ手間といえば手間ですが、もっと手間の掛かる仕事も有るし、日持ちする日数や消費する量を考えると、特に手間では無いでしょう・・・血抜きさえすれば後は漬け込んだり干したりと、割とほっといても良い仕事ですからね(笑)。・・・むしろ日持ちのしないものなどを度々仕込むほうが手間といえば手間です。画像は血抜きする前のボラ子と塩漬け完了の画像ですが、塩漬けは、作る料理人の考え方で最短一日から一週間くらいと様々ですが、私は三日くらいから毎日、指でボラ子を押さえて見て、その固さでもう少し浸けるかどうか考えます。・・・さて、去年は美味しく出来ましたが、今年はどうでしょう。

気持ちに余裕が!!

今日は何時もどおりの帰り道、・・・常に、なんかエエもん落ちてへんかと道に目を光らせて走っている訳ですが(爆)・・・道の端に風に寄せられて紅い落ち葉が溜まっているのを見て・・・フト上を見上げると何時の間にか少しずつ紅葉していたのですね!!。・・・毎日通っているのに、そんな事にも気付かなかったんですねぇ。・・・これは、よくない・・・自分では気付かなかったけど、なんか気持ちに余裕が無さすぎる・・・そう思い、パソコンをピコピコしていると、ふと前から一度行ってみたかった「千と千尋の神隠し」の湯屋のモデルとなったと言われる長野の温泉宿「金具屋」のことが頭を過ぎり・・・今年はもう無理やけど、来年行ってみようかと思った訳です。・・・しかし、来年はちょっと思案橋の上で考えて、仕事上の事を実行するかも知れないので・・・またまた時間が有るかどうか!!・・・しかし、一泊くらいなら何とかなるかな!!・・・なぁ～んて考えてます。

白衣

今日は(も)遅がけから爆飲みの予定ですが(笑)・・・今日、ふと思いついて、昔着ていた白衣を朝から洗濯して着てみました・・・ここ十数年は、ずっと作務衣でしたが、やはり真っ白の白衣は気分が引き締まります。・・・大昔の着物の時代から、調理場の料理人全員が白衣で統一して着るようになったのは魯山人が始めたことだと読んだ事があります。・・・私が、この道に入る時・・・洋食のシェフの白衣・・・前にボタンが並んだやつね!!・・・オシャレやん!!・・・アレがカッコよく見えてね!!・・・それに比べると和食の白衣も帽子も・・・ちょっとカッコ悪いんじゃね!!・・・ましてや高ゲタ・・・て・・・(笑)・・・と思い・・・洋食の道に行こうか、和食にしようか実は迷った事が有ります。・・・不良の若い時はやっぱり・・・カッコからでしょ!!・・・っていうのが・・・結構優先されますからね(笑)。・・・新しい和食の白衣というか・・・これからの定番になるような、何かカッコいいのを自分でデザインしようかと考えた事も有りますが・・・この歳になると・・・もう何でもエエは・・・という気持ちが半分くらいありますわ(笑)!!。

甘鯛酒蒸し

今日は久しぶりに下品な話を載せましたが、品の無い話は久しぶりだったので、チョッとだけ恥ずかしいかも・・・と思い・・・料理載っけておきます。・・・三日ほど前にちょこっと残った甘鯛で自分用のおかずに酒蒸しにしました。・・・飲んでいたのと、夜も遅かったので画像だけ撮ってあったのですが・・・まぁ、何て事の無いオーソドックスな酒蒸しですから載せなかったのですが・・・しかし、少し冷えて来ると鍋物までは要らないけど温かい物と言えば、酒蒸しは最強やね!!・・・酒蒸しも色々な魚で出来ますし、これからは蕪蒸し、何てのも有りますが・・・しかし、やっぱり甘鯛の酒蒸しは旨い・・・ええ出汁が出る。・・・って事で、取り合えず本日二度目の更新で・・・前回のは・・・忘れて・・・(笑)。

☆「思い出のブログ」☆やで!!

今日は、プロの仕事はゴミすらシンメトリーで美しい・・・という自分の話を書こうと思っていましたが(笑)・・・昨夜は晩くまで去年のボージョレー等でお客さんと飲んでいたので午前中はしんどかったのですが、段々気分が乗ってきたので、違う話を・・・そう、あれは私が幼少の頃・・・って、またそんな話か～い!!・・・こ、これは料理屋のブログと違うんか～い・・・もはや呆れを通り越して怒りすら覚えている方もおられるでしょう。・・・しかし、イイエ・・・これは私の・・・キラ☆キラ☆「思い出のブログ」☆キラ☆キラ・・・それに、ちょこっとだけ料理が載ってるの・・・それがなにか・・・(笑)。・・・さて、気を取り直して・・・これは野郎の話なら何時でも書くが、実は女の子の話なので今まで封印してきました。・・・しかし、これも何時かは書かねばならない事実だったのでしょうよ!!・・・さて、再度気を取り直して・・・あれは私が幼少の頃、近所に「たえ子」ちゃん、そして隣に「きみ子」ちゃん、というよく遊んだ女の子が居ました。・・・そして、子供とは残酷なもので、「きみ子」ちゃんのあだ名はバイキンと呼ばれていた!!・・・その「きみ子」ちゃんは何時も私の後ろをついて来た・・・一度、伏見の山奥にクワガタを捕りに行った時、危ないから帰れと何度言っても聞かず、帰らなんだらパンツ下ろすぞ!!・・・と、言っても着いて来るので、これ以上行くと、もう一人では帰れないというところで私は、ちょっと来い!!・・・と言い、横に来た「きみ子」ちゃんを押し倒し、パンツ下ろすぞ!!・・・帰るか!!・・・「きみ子」ちゃんは・・・ううん・・・私はパンツに手を掛け、ほんまにパンツ下ろすぞ!!・・・帰れ!!・・・と言っても、聞かないので・・・パンツ下ろしました(笑)・・・「きみ子」ちゃんは泣いて帰りました(笑)。・・・その日、私は生涯で一度だけ当時でも幻だったオオクワガタを捕まえました。・・・そして別の日・・・その日は私はトンボを捕まえようと畑を歩いていたのですが・・・又しても後ろから「きみ子」ちゃんが・・・(笑)・・・そして、それは起こった・・・き、「きみ子」ちゃんが・・・野壷(肥溜め)に・・・落ちた(笑)・・・あっ、笑っちゃいかん!!・・・これは私でもどうする事も出来ない・・・野壷に落ちた者を手で助けようとするのは・・・アマチュア(笑)・・・滑る上に、落ちた当人も必死なので二人とも落ちる可能性が有る。・・・そうなればシャバシャバなのは良いが、ねっとり、粘着質の時は底なし沼のように、ゆっくり沈んで行き・・・地獄を見る事になる。・・・なので、必ず何か紐か棒で助ける事。・・・そして辺りを見回し・・・百姓のジジイが向こうの方に居たので・・・私は走りながら大声で、助けてぇ～・・・き、きみ子ちゃんが、野壷におちたぁぁ～・・・(笑)・・・あっ、笑っちゃいかん!!・・・ジジイは竹竿を持って来て、「きみ子」ちゃんに、これに摑まれぇ～・・・と言い、引っ張り上げました。・・・「きみ子」ちゃんは・・・泣いています。・・・辺りには悪臭が漂い・・・「きみ子」ちゃんの濡れた黒髪にはウンコが若布のようにへばり付き、顔にも何やら塗たくったような・・・そして、もともと薄汚れてはいたが、白のシャツは黄土色に染まっていた・・・その光景は子供心に、何やら怪しげな妖艶さを漂わせていたのは言うまでも無い。・・・ジジイは何処の子や!!・・・と聞くので、私はすぐそこやって言うと・・・ほな直ぐに連れて帰ったれ!!・・・私は「きみ子」ちゃんを三歩下がらせて歩き家まで送って行きました。前に同じアパートの男の子が野壷に落ちた話を少ししましたが、当時は時々落ちる奴がいました。・・・と言いつつ・・・やっぱり今回も・・・やっちまったなぁ～・・・あっ、せや「たえ子」ちゃんの話書くの忘れてた(笑)・・・まぁ又、次の機械に。

痛い話パート？

私は今、橋の上を歩いています・・・橋の名は・・・思案橋・・・といいます(笑)。・・・関係無いけど、そういえば昔、思案橋ブルース・・・ってのがあったな!!・・・しかし男っちゅうのは孤独なもんやね・・・まぁ、それがエエんやけどね!!・・・さて、そんな事はどうでもよく・・・最近、下品ネタが少ないやんケ!!(それはそれでファンが居る(爆)・・・と気付かれておられる方もいらっしゃると思います。・・・まぁ、意味は無いけど、あえて封印している訳ですが、又そのうち書きますわ(笑)・・・という訳で今日は、これも久しぶりに「痛い話」を。・・・以前、少しかじりだけ書いたかも知れませんが、あれは私が幼稚園か小学校一年～二年くらいか・・・田舎の和歌山に遊びに行っていた時、いつも釣りをしていた家の前に、近大の養殖研究所が建設されかかっていた頃です。・・・まだ地道にコンクリートで固めた土台みたいなのが幾つも有りました。・・・子供は当然遊びますわね!!・・・そして私が一つのコンクリートによじ登り・・・どれくらい離れていたでしょう・・・もう一つのコンクリートに飛び移ろう・・・ちゅう訳やね!!・・・けっこう子供からすれば離れている・・・ちょっと恐い・・・しかし、皆固唾を呑んで見ているし・・・私はコンクリートの上の一メーター四方位か・・・助走をつけ・・・と、飛んだぁ～・・・ま、舞ったぁ～・・・と、届かなかったぁ～～・・・(笑)・・・しかし、しがみついたぁ～・・・私の手は確りともう一つのコンクリートの上を捉えましたが、顔面はコンクリートの側面に強か打ちました・・・お～星様キ～ラキラ～(笑)・・・しかし、これだけやったら「痛い話」というには浅い。・・・悲しかったのは、そのコンクリートの側面に番線(なまし鉄線)・・・つまり太い針金ですな・・・が、丁度顔面を打ったところに出とったわけですな!!・・・番線は私の鼻の下で口の上・・・つまり今、ヒゲが生えているところを貫きました。・・・貫通しました・・・今もそこだけヒゲは生えません(笑)。・・・私はそのまま手を離し、下に飛び降りましたが、血が出て来たので、兄も居たが・・・一人で歩いて家に帰りました・・・普通一緒に帰らんか(笑)・・・途中からランニングシャツの前が重いくらいに大量に出血していました・・・白のランニングシャツが真っ赤でした・・・まぁ家の人はそれを見た時、ビビッた事でしょうよ!!(笑)・・・それから病院に行ったかどうかは覚えていませんが。・・・その日、口のところにガーゼをテープで貼って、寝ていたら・・・私の頭の上を跨いでいった兄に、ガーゼの傷口のところを思いっきり蹴られました・・・どっ、どわぁ～・・・い、痛てぇ～・・・ま、又お前かぁぁ～・・・(笑)・・・それを見ていたお婆ちゃんに、兄がこっぴどく怒られるのを、ざまぁ見さらせ!!・・・と薄目を開けて見ていました(笑)。・・・因みに近大の試験養殖が始まってから、三メートルから五メートル位のコンクリートで出来た円形の水槽が幾つも有り・・・ビニールのカバーをちょっと外し、中をのぞくと平目などが泳いでいました。・・・私はここで釣りをしたら、よう釣れるやろうなぁ～・・・と思い(笑)・・・二～三回、人の居ないのを見計らって釣ったことが有りますが、全然釣れへんかったわ!!。
また、こんなキモチワルイ話を載っけて・・・料理でも載せいやぁぁ～・・・ってか!!・・・いえいえ(笑)。